Berenjenas a la tarantina

In Recetasby Aroa FernándezLeave a Comment

Ingredientes:

  • 1 berenjena grande
  • 10gr de aceitunas negras sin hueso
  • 1 cucharada sopera de alcaparras
  • ¼ de cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada sopera de albahaca picada
  • 1 cucharada sopera de menta picada
  • 1 cucharada sopera de queso parmesano
  • 2 cucharadas soperas de aceite
  • Sal

Elaboración:

Cortamos la berenjena en 2 y la metemos en agua con sal y limón unos 10 minutos. Pasado ese tiempo las escurrimos bien y cortamos con un cuchillo afilado la pulpa en cuadritos profundos pero sin quitarlos. Pintamos con aceite toda la superficie y las metemos en el horno a 180º unos 15 minutos.

Por otro lado ponemos el resto de ingredientes en un vaso de batidora y trituramos. Pasados los 15 minutos sacamos las berenjenas y les ponemos por encima la pasta de aceitunas muy bien repartida y volvemos a meterlas en el horno unos 10 minutos más. Pasado ese tiempo ya las tenemos listas para comer.

¿Sabías que…?

Las aceitunas son un alimento familia de las oleáceas y las negras, particularmente, son en inicio aceitunas verdes que han madurado por completo y contienen mucho más contenido calórico. Además de ser grandes antioxidantes, tienen alto contenido en hierro y por ello son recomendadas en casos de anemia y poseen grandes cantidades de vitamina A lo que resulta beneficioso para nuestra salud ocular, dérmica y nuestras defensas.

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