Ingredientes
- 40 g garbanzos cocidos
- 40 g lentejas cocidas
- 40 g fideos integrales (no cocidos)
- 40 g arroz integral cocido
- 1 cebolla
- 1/2 puerro
- 300 g tomates maduros
- 1 manzana pequeña
- 1 trozo de calabaza dulce
- 1 zanahoria
- 1/2 boniato
- 1/2 apio (la parte blanca del centro)
- azafrán (unas hebras)
- 1 limón (su zumo)
- 2 cucharadas perejil picado
- 2 cucharadas cilantro picado
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 cucharadita pimienta blanca
- 1 cucharadita canela en polvo
- 1/2 cucharadita comino
- 1/2 cucharadita nuez moscada
- sal
Elaboración
Antes de nada, procedemos a infusionar el azafrán añadiendo 4 hebras en agua caliente y dejar reposar unos 20 minutos.
Después, se calienta el aceite en una olla y se agregan las cebollas picadas finas y el apio picado en trozos pequeños y sin hilos. Se rehoga a fuego lento unos 10 min. Cortamos todas las demás verduras y tubérculos y se añaden a la cebolla y el apio, removiendo todo bien durante unos 5 minutos.
Agregamos la sal y las especias y dejamos que saquen el aroma con el calor, removiendo para que no se quemen. Después, añadimos la infusión de azafrán con sus hebras y cubrimos con unos dos litros de agua más o menos. Ponemos el fuego al máximo y cuando arranque a hervir bajamos el fuego al mínimo y tapamos con una tapa unos 50 minutos.
Cortamos los tomates en dados pequeños y añadimos al caldo para que hierva otros 20 minutos. Pasados esos 20 minutos añadimos los fideos, y a los 10 minutos el arroz cocido, las lentejas y los garbanzos cocidos, hasta que los fideos estén hechos. Añadimos también en este momento el zumo de los limones, el cilantro y el perejil picado.
¿Sabías qué?
La sopa harira es un plato tradicional en la cocina marroquí y magrebí. Es una sopa espesa y reconfortante que se consume comúnmente durante el mes sagrado del Ramadán para romper el ayuno diario al atardecer. La harira también se sirve en otras ocasiones y celebraciones importantes.
La preparación de la harira a menudo se convierte en un evento social, donde las familias y las comunidades se reúnen para cocinar y compartir la sopa. Cada hogar puede tener su propia receta única de harira, transmitida de generación en generación.
Hay muchas versiones de la sopa harira, pero generalmente se elabora a partir de una base de tomate y caldo, a la que se añaden ingredientes como lentejas, garbanzos, cordero o pollo, y una mezcla de especias que incluye cúrcuma, cilantro, canela y jengibre. Se suele espesar con harina y se incorpora un toque de limón para darle un equilibrio de sabores. También se agrega perejil y cilantro fresco justo antes de servir.
En nuestra versión vegana prescindimos de los alimentos de origen animal, pero no por ello del sabor. Ya verás como resulta toda una delicia, y especialmente reconfortante en los días fríos.
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