Sushi con arroz de coliflor

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Esta no es una receta vegetariana, pero hoy vamos a hacer una excepción. He conocido a Beatriz Colorado, que es coach nutricionista en Valencia. Puedes encontrarla en la cadena de gimnasios Atalanta Sport Club Spa, en la Clínica PO Estétic y en la Clínica Navarro Viana. Además es profesora de yoga y pilates, y presta asesoramiento en farmacias y a particulares además de  colaborar en programas de radio, publicaciones off line y charlas.

Me ha parecido interesante que la podáis conocer así que aquí tenéis una rica receta de sushi de arroz con coliflor que me ha enviado ella.

Sushi con arroz de coliflor
B-Concept www.beatrizcolorado.com 

Ingredientes para 18 rollos:

– 1/3 coliflor
– 3-6 cucharadas de vinagre de arroz (a gusto) *opcional
– 3 hojas de alga nori
– 1/2 pimiento rojo cortado en juliana
– 1/2 pimiento amarillo cortado en juliana
– 1/2 pimiento verde cortado en juliana
– 1/2 aguacate cortado en tiras

– 3 palitos de cangrejo
– 1/2 lata de atún mezclado con 1 cucharada de mayonesa light
– Salmón fresco apto para sushi

Al gusto:

– Salsa de soja
– Jengibre de sushi
– Wasabi

Elaboración:

1) Picar la coliflor hasta que quede un tamaño similar al arroz y mezclar con el vinagre de arroz (opcional).

2) Cubrir media hoja de nori con el «arroz» y sobre media capa de arroz poner las verduras y el pescado.

3) Enrollar con firmeza el sushi, dejar reposar unos minutos y cortar en 6 rollitos.

4) Comer con salsa de soja, wasabi y jengibre al gusto.

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