La palabra ragout (o ragú) significa “para estimular el apetito”. Surgió en Italia, en la Antigua Roma, pero se popularizó en las mesas de la nobleza francesa. Era una receta fácil que aportaba muchas vitaminas y era barata de hacer. Al principio se cocinaba como una salsa de acompañamiento, pero con el paso del tiempo la receta se convirtió en un plato con base de carne.
Este es un plato que requiere un poco de elaboración y paciencia, pero que vale la pena hacer por los resultados que ofrece tanto al paladar como a la vista.
Por qué te va a encantar
Esta es una receta ideal para los meses más fríos del año. Su sabor intenso y la textura de las setas, acompañadas de los tostones de pan crujiente son una combinación ideal si buscas un plato nutritivo y reconfortante.
Los tomates secos junto con las ciruelas secas le aportan un toque de dulzor que casa a la perfección con el sabor salado de las setas, creando así una combinación umami, que en japonés significa sabroso.
Se puede comer tal cual, acompañado de pan tostado o como salsa para un plato de pasta, así que es perfecto tanto para comer como para cenar. Si te sobra, simplemente guárdalo en la nevera y cómelo de manera diferente al día siguiente.
Nutrición emocional
El ragú es un plato que asemeja a un estofado, aunque al ser vegano carezca de carne, como en esta receta. Nos calienta por dentro y nos proporciona mucha calidez también en la dimensión emocional.
Al ser un plato que requiere una cocción larga para reducir el agua, nos aporta energía de tipo contractiva y condensada, ideal para la temporada invernal y el elemento Agua (y órganos riñón y vejiga), así como la emoción del miedo, que responde a un elemento Agua desequilibrado.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué setas usar?
Puedes usar una combinación de las siguientes setas: Champiñones portobello, son ideales para darle textura al plato, ya que recuerdan un poco a la carne, por lo que serán ideales para esta alternativa vegetariana. Setas baby, tienen también una textura carnosa, aunque su saber es menos intenso que el de los portobello. Setas shiitake, tienen un sabor umami muy característico que es ideal para este plato, además su textura cremosa los hace muy especiales.
En caso de no encontrar estas variedades o, si ya tenemos en casa otras, podemos usar cualquier combinación. Lo importante es usar varias clases para crear un contraste de sabores y texturas que le aporte riqueza al plato.
Acompaña esta receta con
El ragú de setas combina a la perfección con los huevos Ajitsuke tompo. También puedes comerlo con una base de arroz japonés de acompañamiento.
Ragú vegetariano de setas
2
raciones15
minutos30
minutosEste plato es ideal para cuando queremos cocinar algo especial o para sorprender a nuestros invitados. Es un plato saludable y muy nutritivo, ideal para aprovechar la temporada de setas de una forma diferente.
Ingredientes
250 g de pan integral
500 g de setas frescas de distintas variedades
50 g de tomates secos
40 g de ciruelas secas
1 pimiento rojo
1 cebolla
½ bulbo de hinojo
3 ajos
5 cucharadas de tomate frito
½ vaso de vino tinto
½ vaso de agua
¼ de cucharadita de clavo
1 cucharadita pequeña de nuez moscada
1 rama de tomillo fresco
Piñones
Aceite
Pimienta negra
Sal
Instrucciones
- Precalentamos el horno a 220º.
- Cortamos el pan en dados de un grosor similar a la uña del dedo gordo.
- Ponemos aceite, los tostones y los ajos pelados en una sartén y los salteamos unos minutos.
- Esparcimos los dados de pan en una bandeja de horno. Metemos al horno la bandeja y tostamos el pan a 180º unos 10-15 minutos hasta que veamos que se han convertido en picatostes. Una vez los tenemos, los reservamos.
- Mientras tanto, cortamos las setas en trozos de distintos tamaños. Cortamos los tomates secos en trocitos muy pequeños. Cortamos también cada ciruela seca en 4 o 5 trozos. Ponemos aceite en la misma sartén donde hemos salteado los ajos y vamos añadiendo las setas junto con los tomates secos y las ciruelas. Salteamos las setas un par de minutos y retiramos.
- Picamos la cebolla, el pimiento rojo y el bulbo de hinojo y lo salteamos a fuego medio durante unos 8 minutos, salpimentamos al gusto y ponemos las especias y el tomillo. Dejamos un minuto más y añadimos el vino tinto. Dejamos que reduzca y añadimos las setas, el tomate frito y el agua.
- Dejamos cocer a fuego lento y tapado hasta que reduzca prácticamente todo el líquido.
- Ya lo podemos servir decorado con los piñones, picatostes y tomillo picado.
Notas
- Esta receta es ideal para acompañar con los huevos Ajitsuke tompo.
