El sushi es un plato a base de arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Este es uno de los platos más populares internacionalmente.
Ingredientes para preparar el arroz:
2 tazas de arroz integral o arroz especial para sushi (glutinoso o de grano redondo)
3 ½ tazas de agua
4 o 5 cl de sake
6 u 8 cucharadas de vinagre de arroz
3 o 4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mirín (vino de arroz dulce)
Alga kombu una tira de 10×10
Una pizca de sal o salsa de soja
2 hojas de alga nori seca
Para el relleno:
Aguacate cortado a tiras muy finitas
Zanahoria cortada a tiras muy finitas
Pepino cortado a tiras muy finitas
Pimiento cortado a titas muy finitas
(Las verduras crudas que queramos)
Bol de espinacas frescas o rúcula (opcional)
Germinados al gusto (opcional)
Hojitas frescas de menta o albahaca (opcional)
Elaboración del arroz:
Lavamos el arroz hasta que el agua salga transparente o lo más clara posible.
Ponemos la lámina de kombu en la olla y la cubrimos con agua. Añadimos el resto del agua, el sake y el arroz. Lo llevamos a ebullición tapado y dejamos que se cueza.
Vamos mirando que el agua se vaya consumiendo, que el arroz no se pegue y que quede blando pero sin llegar a estar pasado.
Quitamos el alga kombu y colocamos en un recipiente de porcelana o madera el arroz cocido y aún caliente.
Mezclamos todos los condimentos y removemos con el arroz lentamente hasta que se enfríe por igual. Después cubrimos con un paño húmedo. Cuando el arroz esté completamente frío ya lo tenemos listo para utilizar.
Elaboración de los Makis:
-Para 8 o 10 personas
Cortamos en tiras muy finas las verduras y las reservamos en un bol.
Ponemos una hoja de alga nori con la parte rugosa arriba y extendemos un poco de arroz de manera que abarque más o menos la mitad de la hoja, dejando un espacio de 1,5 cm en el extremo próximo a nosotros, y 0,5cm en los laterales.
Sobre la mitad del cuadrado de arroz colocamos las tiras de espinaca o rúcula y encima las tiras de verduras que nos apetezcan, (podemos mezclarlas como queramos para hacerlos diferentes) y si hemos elegido germinados u hojitas de menta o albahaca los colocamos también.
Con los dedos pulgar e índice vamos levantando la esterilla en el caso de tenerla, y si no la hoja de alga nori, mientras que con los otros dedos sujetamos el relleno para que no se salga. Podemos ponernos un bol con agua para ir humedeciéndonos los dedos y el alga y que se cierre mejor.
Enrollamos hasta el final del alga, presionando un poco hasta tener el rollito formado.
Hacemos esta operación tantas veces como rollitos queramos. De cada rollito salen unas 10 porciones.
A continuación humedecemos un cuchillo de hoja muy afilada y cortamos los rollos por la mitad, y luego estas mitades en 4 trozos. Así obtenemos 8 piezas de cada rollito.
Podemos servirlos con salsa de soja, wasabi, o con la salsa que más nos guste.
