Ingredientes
- 300 g de lentejas remojadas
- 1 mazorca de maíz dulce cocida (o en granos)
- 1 berenjena
- ¼ calabaza
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de tomate frito
- 1 cucharadita de pimentón de la vera
- 1 trocito de jengibre
- Una pizca de cúrcuma
- 1 hoja de laurel
- Aceite
- Sal
Elaboración
Lavar y cortar a daditos la calabaza y la berenjena. Picar la cebolla. Calentar una olla con un poco de aceite e incorporar los ingredientes anteriores con el jengibre rallado (o en polvo) y la cúrcuma. Poner también una hoja de laurel y sal. Dejar sofreír hasta que esté bien pochado y añadir una cucharadita de pimentón de la vera y el tomate. Remover para que se integren todos los ingredientes y dejar al fuego unos minutos más.
Cortar el maíz en láminas y añadirlo a la olla para que se integre con el resto de ingredientes. Pasados unos minutos, añadir las lentejas previamente remojadas y cubrir con agua. Dejar las lentejas cocer de 30 minutos a 2 horas, dependiendo de las lentejas que hayamos usado. Una vez cocidas y espesas (podemos probarlas para ver si se han terminado de hacer), apagar el fuego y dejar reposar unos minutos más antes de servir.
¿Sabías qué…?
Solo en Perú se cultivan más de 50 variedades diferentes de maíz, cada una de ellas con diferentes características nutricionales. Es un alimento que contiene una cantidad considerable de fibra y proteínas vegetales. Además, el maíz dulce contiene ácido pantoténico (vitamina B5), que nos ayuda en la producción de serotonina, vitamina B6 y potasio.
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