Ensalada tibia de raíces y tubérculos con mayonesa de ajo negro
Esta ensalada tibia es mucho más que una guarnición: es un plato lleno de fuerza, color, texturas y nutrientes. Asamos lentamente una selección de raíces y tubérculos—como calabaza, boniato, chirivía y hinojo—hasta que queden dorados y crujientes por fuera, tiernos por dentro.
El toque especial lo da una salsa de ajo negro cremosa y especiada, que combina suavidad, umami y beneficios medicinales. Una receta reconfortante y profundamente nutritiva, ideal para días fríos o momentos en los que necesitas volver a ti.
Porque es una ensalada diferente, cálida, saciante y con una presentación preciosa. Tiene el equilibrio perfecto entre lo dulce de las raíces asadas, lo fresco del limón y lo intenso de la salsa de ajo negro. Además, es apta para todos los públicos: puedes hacerla vegana fácilmente usando yogur vegetal.
Los tubérculos, al crecer bajo tierra, aportan una energía de arraigo y estabilidad. Son ideales para esos días en los que tienes la cabeza en mil sitios o te sientes en bucle. Físicamente, te fortalecen, suben tus defensas y te nutren profundamente. La salsa de ajo negro, por su parte, es un regalo para el sistema inmunológico y para el corazón.
El ajo negro es un potente antioxidante, cinco veces más efectivo que la vitamina E. Ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, protege las arterias, apoya la salud renal y fortalece el sistema inmunológico. Su sabor suave y ligeramente dulce lo convierte en una joya culinaria con grandes propiedades medicinales.
Ensalada tibia de raíces y tubérculos con mayonesa de ajo negro
Ingredientes
- 1 trozo de calabaza cacahuete
- 1 o 2 zanahorias
- 1 boniato
- 2 chirivías grandes
- 1 hinojo
- 8 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharada de orégano
- ½ cucharadita pimienta blanca
- el zumo de un limón
- sal al gusto
Mayonesa de Ajo Negro
- 125 ml leche de soja
- 250 ml aceite de girasol
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de zumo de limón
- 4 dientes de ajo negro
- ¼ cucharadita de jengibre molido
- ¼ cucharadita de cardamomo molido
- sal
Instrucciones
- Precalentamos el horno a 240ºC.
- Lavamos las verduras y las cortamos en bastoncillos más o menos del mismo tamaño.
- El hinojo lo cortamos de forma longitudinal más o menos de 1 cm de grosor. Lo ponemos todo en una bandeja de horno.
- En un vaso de batidora ponemos el aceite, el orégano, la pimienta blanca y el zumo de limón y batimos bien unos minutos hasta obtener una salsa con la que vamos a regar las verduras.
- Comprobamos que estén bien untadas y metemos en el horno unos 40-45 minutos a 180ºC, dándoles la vuelta y comprobando que se van dorando. Hay que darles la vuelta un par de veces para que todas se doren y queden crujientes.
- Una vez las raíces y tubérculos estén cocidos, los sacamos, los colocamos en una fuente, dejamos que se tibien y servimos con la mayonesa de ajo negro.
Mayonesa de Ajo Negro
- Ponemos todos los ingredientes a temperatura media en un vaso de batidora, empezando por el aceite, y trituramos bien, dejando la batidora en el fondo del vaso hasta obtener una salsa homogénea. Guardamos en la nevera. (Importante que la leche y el aceite estén a la misma temperatura).
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