Ingredientes
- Cuscús integral (2 o 3 cucharadas por persona)
- 1 cebolla
- ¼ de calabaza
- 1 zanahoria
- 4 o 5 dátiles o orejones o puñadito de pasas
- 1 cucharada de curry
- ½ cucharada de canela
- ½ cucharada de cúrcuma
- Una pizca de pimienta negra
- ¼ de cucharada de pimentón
- ¼ de cucharadita cardamomo
- Aceite
- Sal
- Caldo de verduras
Elaboración
Poner en una sartén un par de cucharadas de aceite y, en capas, ir poniendo la cebolla cortada en juliana muy fina, la zanahoria y la calabaza cortada en trozos medianos (podemos añadir cualquier otra verdura que tengamos por la nevera), los dátiles partidos en dos y encima las especias y la sal. Encender el fuego y dejar 2 o 3 minutos sin moverlo. A continuación, cubrir con caldo de verduras y tapar hasta que se haya consumido casi todo, con cuidado de que no se nos queme. Ese es el acompañamiento del cuscús que podemos servir encima de este o en un recipiente aparte.
Por otro lado, en un plato hondo o en una fuente colocar el cuscús lavado y escurrido. Cubrir con caldo hirviendo (el doble de volumen que de cuscús) y añadir unos garbanzos cocidos al plato. Dejar reposar cubierto hasta que absorba el caldo y servir con el acompañamiento.
¿Sabías qué…?
Los dátiles son pequeños frutos con un alto valor calórico y energético, como muchas otras frutas secas. A pesar de su alto valor calórico, están libres de colesterol, además de ayudar a prevenirlo o reducirlo, y contienen muy poca grasa.
Son favorables también para el tratamiento de la anemia, así como para mejorar el sistema digestivo. Son altos también en antioxidantes y en fibra, lo que ayuda a reducir los picos glucémicos: esto los hace un alimento con un índice glucémico bajo y por tanto apto para diabéticos, siempre en moderación: uno o dos dátiles por ración.
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