Crema exótica vegana de lenteja roja

In Recetasby Aroa FernándezLeave a Comment

Ingredientes:

  • 250 gr. de lentejas rojas
  • 400 gr. de tomate natural triturado
  • 200 gr. de leche de coco
  • 500 ml. de caldo de verduras
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Elaboración:

Lo primero que haremos es lavar las lentejas y dejarlas escurrir. A continuación picamos la cebolla y la rehogamos a fuego suave en una olla o cazuela de barro, junto con los dientes de ajo hasta que adquieran un color doradito.

Añadimos las especias y removemos unos minutos para que suelten su aroma y sabor. Añadimos el tomate y dejamos que se dore también unos 5 minutos.

Ponemos las lentejas, la leche de coco y el caldo, y cocemos a fuego suave unos 15-20 minutos o hasta que la legumbre esté hecha. Podemos ir añadiendo caldo si vemos que se nos queda muy seco.

Una vez cocidas las trituramos si hace falta, aunque normalmente esto no es necesario ya que la lenteja roja se deshace cuando cuece.

Si han quedado demasiado espesas, añadimos caldo o agua.

Servimos con un chorrito de leche de coco y si nos apetece cilantro picado por encima.

Nutrición orgánica

Las lentejas son una excelente fuente de fibra para reducir el colesterol. También nos ayudan con trastornos de azúcar en la sangre, ya que su alto contenido de fibra evita que los niveles de azúcar aumenten rápidamente después de una comida. Las lentejas también contienen en buena medida siete minerales importantes, vitaminas B y proteínas, y prácticamente no tienen grasas. En cuanto a las calorías, una taza entera de lentejas cocidas aporta solo 230.

Nutrición emocional

Las lentejas son una legumbre que podremos disfrutar todo el año, aunque en verano las tomaremos cociéndolas menos y en menor cantidad. Al ser ricas en colina, son una buena opción en caso de sufrir de un hígado maltrecho, que se asocia con las emociones de rabia, irritación, estancamiento o ira al no poder hacer frente a una alimentación demasiado grasa (fritos) o a un exceso de medicamentos o sustancias excitantes (alcohol, café).

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