¿Sabías qué…?
Este arroz es ideal para épocas de ayuno o para cuando queremos deshincharnos o desintoxicarnos. Para cuando pasan fiestas tipo navidad o simplemente como acompañamiento. Puede servirnos como única comida si hacemos una limpieza de nuestro organismo.
Ingredientes:
- caldo dashi (alga kombu)
- 2 cucharadas de salsa tamari o salsa de soja
- 2 cucharadas de sake*
- 30 g setas shitake
- 30 g champiñones
- 100 g arroz integral
- (opcional) levadura nutricional
- agua mineral
*El licor de sake se puede sustituir por un vino blanco seco, vinagre de arroz, vino de arroz (mirin) o un jerez seco.
Elaboración:
Las medidas de esta receta son para una ración (grande) para una persona. Ajústala en función de los comensales que seáis. Si sobra, este arroz puede guardarse en la nevera durante 3-4 días y usarse como acompañamiento de otras comidas.
Para hacer el caldo dashi ponemos en 150 ml de agua mineral por persona y una lámina de alga kombu. Hervimos durante 5 minutos a fuego bajo y colamos.
Ponemos el caldo en una olla plana de poca altura y añadimos el arroz (por cada medida de arroz hay que utilizar 2.5 medidas de caldo dashi). Encima ponemos las setas picadas en juliana y calentamos a fuego medio con la olla tapada.
Vamos comprobando que el arroz no se pegue y cuando veamos que le falta poco para estar hecho añadimos el sake y la salsa tamari. Dejamos tapado hasta que se termine de hacer. Este arroz es más bien seco y no tiene mucho sabor, ya que se utiliza de acompañamiento, por eso no hay que ponerle sal ni condimentos.
Opcional: está muy bueno si le espolvoreamos un poco levadura nutricional al servirlo, le da un toque a queso parmesano.
Nutrición orgánica
El arroz integral es un alimento a menudo asociado con una alimentación saludable. Está menos procesado que el arroz blanco, al que se le han eliminado el salvado y el germen, que están llenos de nutrientes: vitaminas, minerales y antioxidantes. Es una buena fuente de folato, riboflavina (B2), potasio y calcio y es excepcionalmente alto en manganeso, un mineral poco conocido que resulta vital para muchos procesos importantes en el cuerpo, como el desarrollo óseo, la cicatrización de heridas, el metabolismo de la contracción muscular, la función nerviosa y la regulación del azúcar en sangre.
Nutrición emocional
Según la Medicina Tradicional China, el arroz es uno de los pocos granos que son neutrales por naturaleza y por tanto no crean desequilibrios en el cuerpo. Su área de influencia es principalmente el Bazo y el Estómago; la salud de estos es muy importante para apoyar a todos los órganos y sistemas, y por eso el arroz es un ingrediente principal en la cocina china. Se consume a lo largo de todo el año y en otoño sobre todo de forma glutinosa, y dado que refuerza el Bazo y el Estómago, nos interesará especialmente para equilibrar el elemento Tierra, asociado, cuando está en desequilibrio, a la preocupación y la duda, obsesión, inestabilidad, falta de confianza.
