Berenjenas especiadas con coco

2017-09-11

Berenjenas especiadas con coco

Aquí os dejo una receta oriental deliciosa para los amantes de las especias. Esta receta se puede combinar con arroz integral, con mijo o con espelta y acompañar con una ensalada fresquita en estos días en los que el verano da sus últimos coletazos.

Si no te gustan en demasía las especias puedes poner menos de la mitad de la cantidad que pone en la receta, no sabrá igual de sabroso pero estará muy rico igualmente.

Ingredientes:
1 berenjena grande
2 dientes de ajo
1 trozo de jengibre (del tamaño de una uña)
1 trozo de cúrcuma (del tamaño de una uña)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de curry rojo
1 trozo de canela
Cilantro fresco
Menta fresca
4 cucharadas de aceite de cacahuete
1 cebolla
½ taza de tomate triturado
200ml de leche de coco
El zumo y la ralladura de una lima
Sal

Elaboración:
Lavamos y cortamos las berenjenas a dados de 1cm x 1cm más o menos y las ponemos en agua con limón y sal.
Pelamos los ajos, el jengibre y la cúrcuma y la ponemos a triturar con 1 cucharada grande a agua y guardamos esa pasta.
Pelamos y troceamos las cebollas. Calentamos el aceite y doramos la cebolla y las berenjenas que previamente habremos escurrido bien. Añadimos las especias y dejamos que se tuesten, y a continuación ponemos la pasta de cúrcuma y jengibre y lo cocinamos todo a fuego bajo unos minutos.
Pasamos unos 5 minutos añadimos el tomate triturado y rehogamos otros 5 minutos. Ponemos un vaso y medio de agua y dejamos que vaya cociendo hasta que veamos que se va evaporando y quedando más pastoso. En ese momento añadimos la leche de coco y seguimos cociendo otros 5 minutos. Antes de servir sazonamos las hierbas, con el zumo y la ralladura de lima.

¿Sabías que…?
La berenjena siempre ha de comerse cocida ya que contiene una sustancia llamada solanina que resulta muy dañina para nuestra salud y puede llegar a provocarnos desagradables trastornos digestivos, así como, dolores de cabeza.
Está compuesta por agua en más de un 90% con lo que es un estupendo alimento que incorporar en una dieta para la pérdida de peso. La berenjena contiene altos niveles de potasio, magnesio, fibra, ácido fólico, flavonoides y fenoles, lo que le aporta importantes propiedades para combatir virus, daños en diversas células del organismo, cáncer y bacterias nocivas.

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Recipe Comments

Comments (8)

  1. posted by Alejandra on 26 marzo, 2018

    Síiiii Aroa!!! Es riquiiiisimo. Desde que me lo enseñaste a hacer, lo hago seguido.
    Tambien lo paso por la minipimer y me queda una crema bueniiiisima!!!

    • posted by Aroa Fernández on 4 abril, 2018

      Gracias preciosa! La verdad es que está muy buena y es súper saludable!
      Un besazooo

  2. posted by Mary Esther mejia peña on 28 marzo, 2017

    Hola , vi esta página por casualidad , que no existe , hice la fideua de tofu y verduras me quedó muy buena , he visto lo del hambre emocional y es justo por lo que estoy pasando , estoy desesperada , no se que hacer , tengo ardores y he aumentado de peso considerablemente , por favor si puedes ayudarme , si conoces algún sitio en barcelona que me puedan ayudar lo agradezco, un fuerte abrazo y enhorabuena

    • posted by Aroa Fernández on 30 marzo, 2017

      Buenos días Mary,
      Nada pasa por casualidad, eso es seguro. Me alegra que te saliera bien la fideua, es un plato muy rico.
      En Barcelona no conozco a nadie, ya que yo soy de Valencia, pero creo que podrías buscar alguien que trabaje con Kinesiologia o con Rebirthing, son dos técnicas muy efectivas. Las flores de BACH te pueden ayudar también mucho y para bajar peso y controlar la ansiedad la acupuntura.
      Un abrazo!!

  3. posted by Deborah on 23 agosto, 2016

    Ups… falta la receta de las hamburgesas de avena y arroz

    • posted by Aroa Fernández on 4 octubre, 2016

      Buenos días Deborah,
      Si que está la receta, quizá no la hayas podido encontrar. Te adjunto el enlace y espero que la disfrutes.
      Un abrazo
      http://www.aroafernandez.com/recipe/hamburguesa-de-avena-y-arroz/

      • posted by Marisol Aristizabal Ramirez on 13 abril, 2017

        Hola Aroa, no entiendo como hacer las hamburguesas de arroz y avena, explicas las propiedades de la avena pero no se que cantidad hacer, si el arroz es ya hecho, que otro ingrediente se le echa, se asan, se fritan,???

        Un saludo
        Marisol

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